Крем «Шарлотт» используют для оформления многих тортов и пирожных. Он хорошо держит форму, пышный и в меру сладкий. Сливочное масло для крема обязательно должно быть хорошего качества и не менее 82% жирности. После того, как крем «Шарлотт» будет готов, по желанию можно добавить пищевые красители или какао.
В чистую и сухую посуду отделить желток от белка.
Добавить молоко и сахар.
Поставить смесь на средний огонь, и постоянно помешивая, довести до загустения, консистенция сгущенного молока.
Снять с огня, плотно накрыть пищевой пленкой и дать остыть до комнатной температуры.
В другой посуде взбить размягченное сливочное масло с ванилином.
По одной ложке добавлять молочный сироп к маслу, непрерывно взбивая. На этом этапе добавляется и коньяк. Готовый крем хранить в холодильнике.
